Сало

16.03.2019

"Как можно есть жЫр?"
Жир - не стоит, а сало - не просто можно. Нужно!

Хотя хорошее, вкусное сало выбрать не так просто. Надо идти на базар, в мясные ряды, ходить, смотреть и пробовать. И смотреть продавцам в глаза. Ну и на само сало, понятно. Мне нравится сало рассыпчатое, мягкое, упругое и зернистое. С мягкой и толстой шкуркой темно-желтого или даже коричневого цвета. Можно - с тоненькими мясными прожилками, но в сале не это главное. И тем более - не толщина (хотя ценообразование на базарное сало простое и однозначное - чем толще, тем дороже). Даже сало толщиной в два пальца может быть невероятно вкусным и ароматным, тая во рту и практически не давая работу зубам.
Но чтобы сало стало таким, его еще нужно просолить. Соленое сало гораздо дольше хранится. Хотя нам это не принципиально. Если пересыпать свежее теплое сало крупной-крупной солью, завернуть в кулек и дать возможность соли и салу подружиться - через пару дней вкус и запах сала - просто не узнать. Они становятся совершенно волшебными.
После этого можно сало отправлять в морозильник. Или есть сразу, нарезая очень-очень острым ножом на тоненькие ломтики, выкладывая на куске черного-черного ржаного хлеба с тмином. И, откусывая понемногу, наслажаться.

Поделиться: